南京盐水鸭味道怎么样?了解南京盐水鸭历史渊源

盐水鸭是南京闻名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又名桂花鸭,是我国地舆标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭味道怎么样?了解南京盐水鸭历史渊源
南京盐水鸭制造历史悠久,积累了丰富的制造经历。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美,具有香、酥、嫩的特色。而以中秋前后,桂花盛开季节制造的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
南京盐水鸭味道怎么样?了解南京盐水鸭历史渊源
南京盐水鸭以桂花鸭最为闻名,据南京文献《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最闻名,人人认为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名,桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”。 做好的盐水鸭体型饱满,光泽新鲜, 皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。 据南京农业大学专题研究,盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味,这些香味复合起来,成就了盐水鸭的独有风味,也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市手刺。盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜。

免责声明

    本站部分内容图片均来自网络转载或网友提供,如有异议请及时联系客服,我们将予以删除。

相关新闻