北京烤鸭的由来和演变历史

北京烤鸭是一种陈旧的美食,缘于古代宫廷,后来传至民间,一向开展至今。详细的历史由来,就要看看下面的介绍了。

相传,烤鸭之美,是源于贵重品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。听说,这一特种纯北京鸭的养殖,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一向延续下来,才得此优秀纯种,并培育成今之贵重的肉食鸭种。即用填喂办法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不只如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因此,作为优质品种的北京鸭,成为世界贵重鸭种来历已久。
北京烤鸭的由来和演变历史
明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,听说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研发鸭馔的新吃法来巴结万岁爷,于是也就研发出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“廉价坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥壮的草鸭为质料,净重要求在2.5公斤左右。
北京烤鸭的由来和演变历史
听说,跟着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“廉价坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第1家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“廉价坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。
北京烤鸭的由来和演变历史
在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技能又开展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不只使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”替代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才干见到。

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