北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又有什么区别?

世界闻名的北京烤鸭,起源地却在山东,也是地道的鲁菜。那么为什么不叫山东烤烤鸭?北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又有什么区别呢?

1、北京烤鸭源出鲁菜

首先要明确的一点是,北京烤鸭源出鲁菜。鲁菜是最早记载鸭肉烹饪办法的菜系,在《齐民要术》中就有关于鸭肉的作法。不过要说起烤鸭来,鲁菜与豫菜又是同源。依据记载,豫菜的始祖是伊尹,鲁豫两地的饮食文明,自古同祖同根。

豫菜的烤鸭自宋朝开始有之,作为皇家的一道宫廷菜,烤鸭在有宋一代一直没能走入寻常百姓家。尔后,随着鲁菜兴起,豫菜烤鸭的烹饪办法得到极大丰富。而肉色油亮,配菜以大葱为主,需要用荷叶形面饼包起来吃等的吃法基本没变。
北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又有什么区别?
2、鲁菜烤鸭明清时传入北京

明朝时鲁菜进京,成为宫廷菜、官府菜。这首要得益于山东的地理位置、物资等自然优势,一起山东的烹饪文明与儒家文明血脉相连,并以儒家文明为主导,形成了集大成的饮食文明。自然,鲁菜进京也就有了最坚实的根底。

一起明清两代山东的厨师集体也较有规模,尤其是以博山为主体的山东厨师,成为鲁菜的首要代表。尔后以福山为主体的山东厨师,又把鲁菜推向新的高潮。在这个发展过程中,鲁菜烤鸭的烹饪办法也多种多样,比方焖烤、果木烤、转炉烤等。
北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又有什么区别?
3、北京烤鸭的代表全聚德

不过,要说起鲁菜烤鸭来,多数人并没有太多的形象。但一提起北京烤鸭,人们会马上想到全聚德。与北京的鲁菜名馆“八大居”、“八大楼”不同,全聚德是第一个主打烤鸭的官府菜大馆子,而且对烹饪办法进行了改进。
北京烤鸭和鲁菜的烤鸭又有什么区别?
与鲁菜烤鸭比较,北京烤鸭全部选用果木挂炉烧烤,香气四溢,明火明炉,观感极端舒适,可极大地激发食欲。鲁菜烤鸭仅仅一道配菜,而北京烤鸭长久以来作为主打菜,在用料上有极大的改进,烹饪也愈加精细。

鲁菜作为八大菜系之首孕育了北京菜、东北菜、河北菜等,北京烤鸭作为衍生于鲁菜的代表,一直为人们所喜爱。

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