盐水鸭是南京闻名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又名桂花鸭，是我国地舆标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制造历史悠久，积累了丰富的制造经历。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具有香、酥、嫩的特色。而以中秋前后，桂花盛开季节制造的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。南京盐水鸭以桂花鸭最为闻名，据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最闻名，人人认为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不...