烤鸭怎么片？看看这些烤鸭如何切片

在北京吃烤鸭有一个特别的特点，那就是整只鸭子烤好后，由一位切鸭师傅来操作。说到切片鸭，并不是每个人都能做到。与鸡肉不同，鸭子相对较胖，不能直接食用。切好的鸭子必须放在盘子里吃，而切好的鸭子必须从烤箱里拿出来冷却后才能吃。

许多大师，为了练习这种独特的技能，经常会漂白他们的手。要切鸭子，首先切鸭皮，然后切鸭肉，最后切带肉的部分。据推测，只要看到专业师傅切鸭肉的场景，就会大吃一惊。制刀工人绝对是一流的。一只鸭子要切108块鸭肉，大小必须均匀、薄、不碎！而且速度更快，电影必须在3分钟内完成！

春天吃烤鸭是最美味的，因为冬天和春天的北京烤鸭肉又肥又嫩，特别适合在温度和湿度都很高的地方做烤鸭。一只鸭子通常重4公斤，切100块鸭肉绰绰有余。然而，细心的小伙伴有没有注意到，鸭厨师通常会清洗鸭架上的肉，而鸭架上的肉不再被移走，而是被车推开！

如果你只是挑选，你仍然可以挑选30或50块肉！很明显，鸭架上还有一层厚厚的肉。即使是普通的烤鸭店也不像全聚德那么贵，但也要100多元。为什么不清洗这么贵的鸭子呢？剩下的鸭子在哪里？

以下是一些你不知道的烤鸭店的商业秘密！首先，所有的烤鸭店都不会完全去掉鸭肉，因为剩下的肉不好去掉。如果勉强刮掉，会影响外观。即使放在桌子上，顾客也不会喜欢。外嫩内嫩的鸭肉没有时间吃。谁来看看刮下来的肥肉？大部分都会留下。这是原因之一！

第二:鸭子切片完成后，用鸭架煮汤。如果只用骨头做汤，味道显然不够好。如果加入一点鸭肉，那就不同了。你应该知道鸭肉相对来说比较肥。如果用鸭肉和鸭骨来做鸭汤，鸭汤一定很香，而且更丰富！

第三:当鸭架被带到厨房时，厨房工作人员仍然会处理它。表层的鸭肉将被去除，然后放入锅中开始煮汤。当顾客舀汤时，他也可以舀鸭肉，吃肉，同时喝汤。顾客更喜欢它。如果鸭汤里只有干鸭架，它肯定不会好看！

第四:你可以打包剩下的鸭肉，但是在大多数情况下，顾客会要求服务员用剩下的鸭肉架做汤。这汤味道也很好。但是如果你不要求包装或服务员做汤，这些鸭架可能会被回收并卖给其他顾客。