北京烤鸭的起源是哪里？一起来了解一下

至于北京烤鸭的起源，得到最多称赞的答案已经非常详细，这里就不再重复了。 然而，对于南京烤鸭，其他几个答案中的说法基本上是错误的。 再一次，做一个特殊的修正。 一般来说，现在大家都提到的南京烤鸭，南京人通常称之为“烤鸭”，是用闷炉烤的。 成熟后，切成小块，倒入腌料食用。 这是南京人现在的家常菜，你为什么说“现在”？因为在旧社会，南京的熟食和卤菜店平日不做“烤鸭”，只在端午节(南京也叫“五月节”)前后做卖，而且他们最早也不做烤鸭，而是做鹅。 直到那时，烤鸭才成为主流

到目前为止，人们仍然可以看到人们在端午节期间在南京排队购买烤鸭——因为南京人有吃“五红”的习俗，即烤鸭、红油咸鸭蛋、苋菜、黄鳝和龙虾(关于“五红”有很多说法，最多的一个) 另一种，现在不为人知的南京烤鸭，被正确地命名为“金陵烤鸭”

制作过程类似于北京烤鸭，食用方法与北京烤鸭略有不同。 当北京烤鸭在餐桌上被分解时，肉和皮会被用刀切开，供用餐者享用。 金陵烤鸭的皮是由皮制成的。金陵烤鸭皮甜、脆、香。它也是一种配有洋葱和沙司的玉米粉圆饼。 鸭肉在另一道菜里煮，鸭骨做成汤——鸭皮卷、炸鸭肉和鸭骨汤，这就是金陵烤鸭的“一鸭三吃”。

从上面可以看出，金陵烤鸭不是一道常见的家常菜，而是一道“餐馆菜” 而且只能在南京的老字号餐馆里吃。它是“北京-苏菜”(南京地方菜)的代表菜肴之一 从20世纪80年代到新世纪初，南京的老字号饭店(如江苏饭店和绿柳楼)都做了金陵烤鸭，其中江苏饭店是最好的。 遗憾的是，随着时间的推移，南京的地方菜肴已经失去了当年的实力，老字号餐馆也经历了许多变化、转型和衰落。 大多数北京和苏州菜的经典技术，如金陵烤鸭，已经失传，甚至许多南京本地人现在也不知道它们。 这真让人叹息

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