正宗北京烤鸭做法有哪些讲究？带你一起来看看

一提到京菜，许多朋友马上想到的是北京烤鸭，而不是稻香村的点心和六必居的泡菜。这道美味的菜肴让包括钱钟书在内的许多名人记住了很久，并经常在书上或聊天中提到它。 北京烤鸭之所以能成为京菜的代名词，离不开它独特的选材和制作工艺。

北京烤鸭有很多种做法，我们今天选择了老北京烤鸭。 首先是材料的选择。要做老北京烤鸭，你需要选择有白色羽毛和填充食物的北京烤鸭。 选择这种鸭的原因是，经过大量的填充，这种鸭的皮下脂肪将比普通鸭厚得多。在烘烤过程中，脂肪很容易混入肉中，使得鸭肉非常嫩滑。

在处理鸭子的过程中，记住不要损伤鸭子的皮肤，而是要从尾巴上取出内脏并清洗干净。 一切完成后，用空气吹干鸭皮。第一是提高鸭皮的韧性，以免在烘烤过程中开裂。第二是使烤鸭皮更加焦糊，改善其味道。

其次，北京烤鸭最重要的部分是调味。 在鸭皮方面，将蜂蜜、白醋和料酒涂在鸭皮上，将汤料和一些中药材倒入鸭皮中扎紧。 这种缓慢的烘烤会使汤在鸭体内沸腾，从内部渗入鸭肉的味道，最终变得外软内软。 (因此，老北京烤鸭从不开膛破肚)

值得一提的是，老店的传统汤需要先用鸡肉来熬汤。烧开香味后，所有的油花和鸡肉都被捞出来，只留下清汤。 在此基础上，加入鸭肉熬汤，熬汤后，还捞出油花和鸭子。 然后，加入猪肉，完成上述过程。 这个程序需要至少两轮才能煮出香味浓郁的汤。 然而，由于这种做法的高成本和工时，很少有人做这种高度芳香的汤。 自然，我们也发现很难吃到正宗的老北京烤鸭。