一提到京菜，许多朋友马上想到的是北京烤鸭，而不是稻香村的点心和六必居的泡菜。这道美味的菜肴让包括钱钟书在内的许多名人记住了很久，并经常在书上或聊天中提到它。 北京烤鸭之所以能成为京菜的代名词，离不开它独特的选材和制作工艺。 北京烤鸭有很多种做法，我们今天选择了老北京烤鸭。 首先是材料的选择。要做老北京烤鸭，你需要选择有白色羽毛和填充食物的北京烤鸭。 选择这种鸭的原因是，经过大量的填充，这种鸭的皮下脂肪将比普通鸭厚得多。在烘烤过程中，脂肪很容易混入肉中，使得鸭肉非常嫩滑。 在处理鸭子的过程中，记住...