杭州酱鸭怎么样?杭州酱鸭杭州酱鸭介绍

杭州酱鸭是浙江杭州区域人们常吃的一种汉族风味美食,杭州酱鸭用的是当年饲养的成熟鸭子作为质料制造的。杭州酱鸭通过特别的腌制,肉色枣红、芳香油润、赋有回味,能够作为人们餐桌上的家常菜,也能够作为佐酒佳肴。

杭州酱鸭烹制方法

杭州酱鸭怎么做?杭州酱鸭的烹制方法是怎么样的?杭州酱鸭是浙江菜系的传统汉族风味菜肴,鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优秀食物。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有补养、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
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杭州酱鸭中的脂肪酸熔点低,很容易消化吸收,其中的维生素含量丰富,凡体内有热的人合适食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便枯燥和水肿的人食之更为有益。杭州酱鸭色泽紫红,鲜、香、肥、嫩,咸甜适口。那么杭州酱鸭的具体制造步骤是什么样的?咱们一起来了解一下。

杭州酱鸭

制造食材:肥鸭一只(约重2500克),精盐50克,白酒15克,白糖10克,淡色酱油1500克,火硝0.25克,葱段5克,姜块5克。

做法:

1、将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晒干。将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。

2、在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内,参加酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。
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3、在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。

4、将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。

杭州酱鸭具有滋阴清热、补血行水、养胃生津、止咳自惊的成效,杭州酱鸭中的鸭肉是十分合适体内有热、上火的人们食用的。杭州酱鸭关于体质虚弱、大便枯燥的人们愈加合适。杭州酱鸭用的是杭州区域的天然饲养鸭肉制造的,滋味新鲜,营养丰富,对人体有十分多的好处。

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