便宜坊烤鸭焖炉烤鸭有哪些特色?

便宜坊烤鸭所谓焖炉烤鸭,就是凭炉墙热力烘烤鸭子,炉内温度先高后低,烤出的鸭子外皮酥脆,内层丰满,肥而不腻,有一种特别的香味。

焖炉——烤鸭所用的焖炉,是从地面直接用砖砌起,砌时砖的码法很有讲究,是“上三、下四、中七层”,一面砖墙下有炉门,炉内可烤5-7只鸭。

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焖炉烤鸭

焖烤——焖炉烤鸭不是明火,将秫秸放入炉内,点燃后将烤炉内壁烧热到必定程度,呈灰白色,将火熄灭,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,关上炉门,全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中心不能开炉门,也不能移动鸭子,一次放入,一次取出,要有必定的掌握。因此,烤炉是要害,如果炉烧得过热,鸭子就烤糊了;热的温度不行,鸭子就生,所以在烧炉时,炉内壁烧成灰白色,迅速将生鸭坯放入炉内,半小时后,翻开炉门,手感鸭脯“暄腾”,即可出炉。

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火力——焖炉烤鸭是凭炉壁的热力和炭火烧烤,在烤的过程中,炉的温度先高后低,温度天然下降,火力温而不烈,因而鸭子受热均匀,油脂水分消耗少,皮和肉不脱离。

便宜坊烤鸭焖炉烤鸭有哪些特色?

特色——烤鸭皮酥脆,色枣红,肉细嫩,口味鲜美。

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