烤鸭为什么皮脆 看看这些技巧

“北京烤鸭”历史悠久,早在南北朝的《食珍录》中已记有”炙鸭”。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有”烧鸭子”的记载,烧鸭子便是”叉烧鸭”,是最早的一种烤鸭。朱元璋建都于南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴,为了增加鸭菜的风味,选用炭火烘烤,使鸭子吃口酥香,清末年间广州沫沫烤鸭,肥而不腻,遭到人们称赞,即被皇宫取名为”烤鸭”。
烤鸭为什么皮脆 看看这些技巧
烤鸭的皮不同于一般的鸭子皮,烤鸭的皮吃起来是脆脆的口感,特别好吃,有的人不明白为什么是这样的,下面介绍烤鸭为什么皮脆 这个有技巧。

烤鸭的皮脆是因为用了一些特殊的办法让烤鸭的皮变脆,以下是让烤鸭皮变脆的做法。

一:用热水把鸭子表里洗烫洁净,

二:用布或纸巾把鸭子表里差干,

三:在鸭子表里先涂上可乐(有糖,皮易焦黄)后,再涂上酒一层,是酒皆可,好有创意啊。我先浇了一遍可乐,怕不行,又用纸巾渗透可乐,抹了一遍。同法用纸巾抹了酒,以防把可乐给浇没了。

四:挂干(挂24个小时,或用电扇猛吹胸背各半小时,使鸭皮干燥如鼓面,易脆)

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