"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子便是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴，为了增加鸭菜的风味，选用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，遭到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。烤鸭的皮不同于一般的鸭子皮，烤鸭的皮吃起来是脆脆的口感，特别好吃，有的人不明白为什么是这样的，下面介绍烤鸭为什么皮脆 这个有技巧。 烤鸭的皮脆是因为用了一...