北京烤鸭选材也是非常讲究，不断开发优良品种，筛选劣品种。在中国南北朝记载的鸭子“填鸭式”方法的影响下，人工“填鸭式”方法开始出现。最后，培育出了一个新品种的北京烤鸭(也称北京填鸭)，它的毛色洁白，丰满自然，肉质肥嫩，皮薄。 北京烤鸭比过去任何一种烤鸭都好吃得多，被称为“北京烤鸭” 关于北京烤鸭的起源一直有不同的看法。 有一种说法是，运河的朋友船夫从南方带来一种白色的“湖鸭”，经过驯化在运河周围繁殖，成为今天北京烤鸭的祖先。 另一个论点是北京烤鸭起源于明朝。这是一只来自北京东郊潮白河的“白眼鸭”。...

说到北京烤鸭，我相信我们都很熟悉。众所周知，烤鸭是北京的代表性美食之一。几乎所有来北京的外国人都会品尝到正宗的北京烤鸭。那么这北京烤鸭有多好吃呢？ 我们都知道北京烤鸭以全聚德为首，也是外国人最喜欢吃烤鸭的地方。北京烤鸭对鸭子有着严格的要求，精致的烹饪，复杂的食用方法和“规则情境” 对于那些第一次吃烤鸭的人来说，北京烤鸭给人的最大感觉是它价格不便宜，皮脆肉嫩。与其他本地烤鸭相比，它吃起来油腻。 然而，在老北京人的眼里，今天的北京烤鸭并不正宗。过去使用的鸭子大多是“填充鸭”，填充鸭被迫人工育肥。人工...