北京烤鸭选材有哪些讲究？

北京烤鸭选材也是非常讲究，不断开发优良品种，筛选劣品种。在中国南北朝记载的鸭子“填鸭式”方法的影响下，人工“填鸭式”方法开始出现。最后，培育出了一个新品种的北京烤鸭(也称北京填鸭)，它的毛色洁白，丰满自然，肉质肥嫩，皮薄。

北京烤鸭比过去任何一种烤鸭都好吃得多，被称为“北京烤鸭” 关于北京烤鸭的起源一直有不同的看法。

有一种说法是，运河的朋友船夫从南方带来一种白色的“湖鸭”，经过驯化在运河周围繁殖，成为今天北京烤鸭的祖先。

另一个论点是北京烤鸭起源于明朝。这是一只来自北京东郊潮白河的“白眼鸭”。老鸭子工人称它为“百合普亚” 迄今为止，北京烤鸭一直被称为“百合鸭”或“普亚鸭”

第三种理论认为北京烤鸭起源于辽代 辽朝皇帝经常在北京打猎，捕获的鹅和鸭是由人专门管理的。

鸭胚，北京烤鸭所用的原料是北京填鸭，它又肥又白，由熟练工人用莜麦粉和其他营养物质制成的饲料每天定期装入鸭的食道。鸭子很少自己吃东西，这也产生了“填鸭式教学”的说法 北京鸭是鸭胚，对其生长时间有严格的规定。有句话说，只需要生长45天的鸭子。 近年来，由于人们口味的变化，过于油腻的鸭肉不再受欢迎，烤鸭店已改用瘦肉型鸭[来源请求]

在鸭子被清洗干净后，用水填满它们的胃并用软木塞住它们的泄殖腔[来源请求] 烤的时候，鸭肉是完整的，因为肚子里的水的冷却效果使鸭肉味道嫩滑。 一般来说，鸭子有很多种。如果根据它们的经济用途来区分，它们可以分为两类:肉鸭和蛋鸭 肉鸭比其他鸭子有更大的身体和美味的肉。最常见的肉鸭有法国番鸭、北京烤鸭等。 蛋鸭的体型比肉鸭小，体型纤细，更敏感，具有产蛋量高的特点，但蛋鸭产的鸭蛋略小。