北京烤鸭的历史由来，一起来了解一下北京烤鸭的发展

“北京烤鸭”历史悠久。早在南北朝时期，《饮食志》中就已经记载了“烤鸭” 元代太医Ku四会的《初饮饮食》中有“烧鸭”的记载。烧鸭是“烤鸭”，是最早的一种烤鸭。 朱元璋在英田(南京)建都后，明故宫的御厨用南京丰满多肉的湖鸭制作菜肴。为了给鸭肉增加风味，用炭火烘烤鸭肉，使其口感酥脆而芳香。晚清时期，广州狗烤鸭肥而不腻，受到人们的称赞，被皇家命名为“烤鸭”。

公元15世纪初，明朝迁都北京，烤鸭技艺从南京传入北京并得到进一步发展。北京烤鸭就这样出现了。 明万历年间的宦官刘若曾在他的《胆囊宫史:饮食好》一书中写道...当地人烤鹅、鸡和鸭。” “解释一下，烤鸭当时已经成为北京风味的一道名菜 早年，他在北京经营烤鸭店，如变易广场、全聚德、六合广场和镇远酒家。

“北京烤鸭”有挂炉、焖炉和交叉烧烤 挂炉烘烤和焖炉烘烤是最常见的 挂炉烘烤和焖炉烘烤的区别在于，前者一般用枣、桃、杏等实心木作燃料，而后者关炉门，用暗火烘烤，两者效果相同。 烤鸭是由北京填鸭制成的，大约4公斤。经过60-70天的强制喂食，它可以重达3公斤。它的特点是体胖、皮薄、胸大，特别适合烧烤。 北京烤鸭最初是在玉泉山和水纱河中饲养的。冬天不结冰。它喝矿泉水，吃矿泉水、鱼、虾和水生植物。

“北京烤鸭”有各种各样的吃法。它最好放在荷叶蛋糕或芝麻蛋糕里。它还配有适当的调料，如葱段、甜面糊、蒜泥等。根据个人喜好。 对于喜欢甜味的人来说，可以和白糖一起吃，也可以根据季节的不同，和黄瓜条、萝卜条一起吃，可以清口，缓解油腻感。 鸭骨片加入卷心菜或冬瓜做成汤，味道很特别。 烤鸭切成0.6厘米宽、4.5厘米长的带骨头的鸭块，然后浇上风味浓郁的汁，也可以作为一道冷菜。

鸭比烤鸭的重量减轻了大约1/3。它是紫红色的，油光发亮，皮脆肉嫩。 一般来说，成品重约4公斤，制成带叶片的柳叶。108件被认为是合格的。当产品是热的时候，它被放在客人的盘子里。