味道正宗的果木烤鸭做法有哪些讲究？

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配料

主料北京烤鸭1麦芽糖15克料酒5克醋5克开水50毫升辅料苹果2桔子1北京烤鸭酱2汤匙黄瓜1葱1荷叶饼40

步骤

1。鸭子处理

2。剥头皮 标准是一个手持的钩子和另一个手持的勺子，从上到下舀起锅里的开水和滚烫的鸭皮(3-4次) [这所房子的条件有限。没有特别大的锅和勺子。鸭子只有鸭子的身体。 我把鸭子浸入沸水中超过10秒钟，然后把它举起来让水再次沸腾。将鸭子浸泡10秒钟以上，然后再次提起。让水再次沸腾。比较后，塞住水池，把开水倒在鸭子上，翻过来再倒一遍，完成烫伤过程。

3。将15克麦芽糖或蜂蜜、5克料酒、5克香醋或白醋和50毫升开水混合形成脆皮水。

将刚烫过的鸭子的酥皮刷均匀，水要热3-4次

4。用筷子挂鸭翅，用铁钩挂鸭。 让鸭子在阴凉通风处风干至少5个小时，直到皮肤干燥、紧绷、有光泽。

5。切4个苹果和半个橘子。

6。把水果塞进鸭子的肚子里，支撑起来 这样做是为了使成品在比较后具有美丽的形状，并且还提供汁液和香味(这个动作有点类似于标准的“汤填充”过程)

缝好封口，把鸭子放在烤架上，把烤架放在烤盘上，用锡纸垫在烤盘上，然后往烤盘里倒一点水(以免烤盘上滴下的油烧焦)

7。将烤箱预热至200℃ 将鸡胸肉放入烤箱 立即将温度降至180℃，烘烤30分钟。这是30分钟后的效果。

8。将鸭翻过来，用锡纸包裹鸡翅和鸡腿的末端，然后再放回烤箱20分钟

9。这是20分钟后的效果

10。再次翻转表面，用锡纸覆盖过度着色的区域，比较后再烘烤20分钟

11。将鸭子切片，尽可能用鸭皮和肉做每一片

经典的北京烤鸭配有黄瓜条、葱丝、荷叶蛋糕和鸭酱。

提示

1。不能省略用开水烫鸭皮的步骤，必须耐心地用开水烫鸭皮三次。

2。滚烫的水和刷脆的水应该是均匀的。不要错过角落或翅膀下。趁热刷酥脆的水。

3。进入烤箱之前，鸭皮应该完全干燥。正确的情况是鸭皮变薄、收缩并出油。

如果没有足够的时间，可以用电吹风吹干鸭皮。

4。把水果塞进鸭子的胃里，支撑起来 这样做是为了使成品在比较后具有美丽的形状，并且还提供汁液和香味(这个动作有点类似于标准的“汤填充”过程)

5。经典的北京烤鸭每块鸭肉上都有鸭皮，配有黄瓜条、葱丝、荷叶蛋糕和鸭酱。

6。如果甜面酱在使用前需要再次加工，方法是用芝麻油和糖煸制，然后用少量的水煮沸，直到它变得又稠又稀。