啤酒烤鸭配方配料非常讲究,自己也可以轻松做

中草药香料:桂皮20克,甘草12克,山奈12克,大红袍花椒20克,八角30克,香茅草4克,香叶6克,白芷12克,草果12克,丁香4克,清水2000克,冰糖400克,中草药香料以上悉数,生抽1600克,啤酒4000克,味精80克,鸡精40克,盐240克,花雕酒80克,玫瑰露酒80克
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制作:不锈钢锅或桶里加入水和冰糖,香辛料,开火烧开,把冰糖熬化烧开关火,按顺序下入以上悉数调味料,拌和消融,冷却后下入处理好的鸭子,冷藏制12小时以上,清水冲洗洁净后,用烤鸭夹子夹起来挂在通风阴凉处晾干
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脆皮水:和合心牌麦芽糖和开水1:7比例,烫皮,水烧至95度左右开始烫皮,用水瓢从上往下浇3至4次,然后趁热直接挂脆皮水也用水瓢从上往下浇,一-定浇到,浇完后不要用手碰鸭皮表面,直接挂起风干6-8/小时至表面没有水份,或电扇吹4-5小时即可,用烤鸭夹子夹上
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烤制:烤鸭炉升温至200度时,放入烤鸭,背面朝里,放烤鸭时温度会下降,把温度控制在160度烤至20分钟,然后升温控制在200度再烤40-50分钟即可,200度烤制时待-面上色后大约烤30分钟左右时需求翻面,熟练后可将温调高控制在230度左右烤制,以缩短烤制时刻

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