北京烤鸭的面皮如何制作?

北京烤鸭的面皮如何制作: 质料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克
北京烤鸭的面皮如何制作?
制作方法: 1.发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。

2.放碱:将发酵后的面团参加小苏打重复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。

3.成型熟制:将饧好的面团揉匀,搓成直径为3.3厘米的圆条,扯成50个剂子,用手将剂子逐一按扁,刷上化猪油,对叠成半圆形,用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹理,再用梳子背把圆边压成荷叶形;放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约10分钟即成。 产品特色 形似荷叶,柔软回甜。
北京烤鸭的面皮如何制作?
北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。

在家做法分三种:

1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为规范。

2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。

3.电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得。

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