正宗啤酒烤鸭配方(新)

第一步:烤鸭选料清洗

鸭子选用冰冻鲜鸭,净膛(去内脏)的鸭子(六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可),让其天然冻结化开,再用清水浸泡2小时。在浸泡时里面参加少许盐(10斤水加30克盐),盐有很强的渗透性,能够充沛将鸭体的血水吸出来,然后用温水冲洗两次,去除血污及腥味,沥水备用。
正宗啤酒烤鸭配方(新)
第二步:熬卤水

香料粉80克(香料包38元1包,3包起免邮费,)(纱布包好),火烧至沸,反复熬煮2小时,直到中药滋味都很淡时,然后参加盐100克,啤酒150克,味精40克,鸡精50克,鸡粉40克,冰糖30克,葱50克,姜50克,料酒50克,在熬15分钟充沛搅匀、冷却至室温。卤水可以重复利用3-4次。卤水20斤,一般可以泡制30多只鸭子。

第三步:鸭子浸泡

将清洗干净的鸭子放到上述卤水内浸泡3个小时,待汤料的味浸入鸭肉内部,然后捞出沥干水。
正宗啤酒烤鸭配方(新)
第四步:鸭子腌制

再将浸泡好的鸭子放入一大盆中,往里依次参加增香剂45克,将鸭子翻拌子翻拌,使得这些增香剂能够腌渍均匀,再参加少许白酒,腌一小时即可。

增香剂的配比:

爆烤鸭香膏10克,肉香王8克,增脆剂5克,鸭肉香精10克,焦香型乙基麦芽酚5克 。

第五步:挂脆皮水

晾干鸭体水分后用刷子涂改在鸭的表皮上,再次风干后,入炉烘烤。

脆皮水调制:清水1000 克,麦芽糖 300 克,白醋 200克,大红浙醋150克,鲜柠檬片 10 克,调匀,上笼蒸至溶化即可。
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第六步:烤制

接通电源,烤箱200度预热15分钟,封闭开关,将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上,下面放一个装有热水的大烤盘(作用:接烤制出来的鸭油),封闭烤箱门,翻开开关,将温度调至250度,烘烤40分钟,拨开排气孔,5分钟后封闭,再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。在烤制的过程用刷子刷啤酒子身上,刷2次,滋味会更浓一些。

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