烤鸭脯肉怎么做好吃法?手把手教你做美味

将鸭肉脯有皮一面紧贴锅底,如图所示,用锅铲压平肉脯整形,再开小火慢煎,将鸭皮的油脂煎制出来。以下内容是小编为您

精心收拾的烤鸭脯肉怎么做好吃法,欢迎参考!
烤鸭脯肉怎么做好吃法?手把手教你做美味
烤鸭脯肉怎么做好吃法

1.将红珊瑚生菜清洗洁净,晾干水分备用。

2.将迷迭香干叶放入调味碗中,捏碎、10克蜂蜜、5克酱油、黑胡椒粉和花雕酒一起放入调味碗中拌匀后即得到鸭脯的腌汁。

3.将鸭前腿肉脯内中的骨头(刀尖所指处)剔出。

4.然后用叉匙在肉面那一面打孔,方便入味。

5.将打孔后的肉脯放入过程2中的调味碗中渍腌4小时,途中翻转一次。

烤鸭脯肉怎么做好吃法?手把手教你做美味

6.然后好后的肉脯用洁净的抹巾吸干水分,并把沾附在肉脯表面上的腌料擦除洁净,备用。

7.用平底煎锅,倒入橄榄油,晃动锅,让锅底沾上油膜。

8.将鸭肉脯有皮一面紧贴锅底,如图所示,用锅铲压平肉脯整形,再开小火慢煎,将鸭皮的油脂煎制出来。

9.大约煎至5~6分钟,皮面的油脂现已铲除的大部分,并细微上色,再翻转肉面,煎1分钟,然后盛起备用。此刻鸭脯肉块约

至5分熟。留在煎锅中的油脂、肉汁,不要倒掉,要用来做蘸汁。
烤鸭脯肉怎么做好吃法?手把手教你做美味
10.将5克酱油、蜂蜜倒入调味碗中,拌匀,配制成一个烤制鸭脯时的上色汁。
11.将过程9的鸭脯放在烤架上,所有表面涂上过程10的上色汁。

12.将烤箱在210度,上、下加热,预热10分钟后,将过程11的鸭脯放入烤箱上格,肉面向上烤制5分钟后取出,再涂刷一

次上色汁后,皮面向上,放在烤箱上格,烤制7分钟,取出放凉到40度(手摸感觉温暖)。
13.将鸭脯切件:将放凉后的鸭脯边角切除,把这些边角料先切细件,摆放盛碟碟底(俗称垫碟底),得到的两大块规整的鸭脯

都均匀切片,整齐摆放好摆放在边角料之上。

14.再将过程1的红珊瑚生菜摆放好。

15.将番茄沙司、喼汁和淀粉放入调味碗中拌匀后,再参加适量的冷开水搅匀。

16.这是煎过鸭脯后余下的油脂及肉汁。

17.将过程15的调味汁倒入过程16的锅中,略做倾侧,用小火慢慢加热拌搅均匀、糊化收汁,试味、调味。

18.将过程17煮好的蘸汁放入调味碟中,按图所示,在过程14中的盛碟中恰当的位置摆放好,稍加收拾,即成。

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