烤鸭制作工艺非常讲究,营养价值高

鸭肉养分丰厚,特别适合夏秋季节食用,既能补充过度消耗的养分,又可祛除暑热给人体带来的不适。不该久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可产生苯并芘物质,此物有致癌效果。

烤鸭技艺是通过屡次反复改善。如前所述,唐代的烤鸭办法是“明火暗味烤活鸭”,宋时变为“埋鸭于煻(tang)灰中烤而熟之”,元代采取放羊肚、调料于鸭腹内,投入焖炉中,通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。
烤鸭制作工艺非常讲究,营养价值高
由于这种办法“火力文而不烈”,烤出的鸭子外皮焦黄,肉质新鲜,“一咬就流油”,而不觉腻。清代烤鸭技能又有了新的改善,烤制前,鸭子要通过鼓劲、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。

在烤法上,曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”,即是以枣、梨等木为燃料,靠炉壁的反射效果将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红, 外皮亮光,进口即酥,味道香甜。
烤鸭制作工艺非常讲究,营养价值高
解放后,烤鸭技能又得到了进一步发展,变本来的口吹气为气泵吹气,使之愈加符合卫生要求,一起变过去烧秫秸为木炭(或煤气),风味愈加突出。

烤鸭的吃法多种多样,一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片,片片有皮,片片有肉,然后蘸甜面酱,加葱白,用荷叶饼卷着吃。

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