鸭肉养分丰厚，特别适合夏秋季节食用，既能补充过度消耗的养分，又可祛除暑热给人体带来的不适。不该久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌效果。 烤鸭技艺是通过屡次反复改善。如前所述，唐代的烤鸭办法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种办法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质新鲜，“一咬就流油”，而不觉腻。清代烤鸭技能又有了新的改善，烤制前，鸭子要通过鼓劲、掏膛、洗膛...