2020北京烤鸭的制作介绍

北京烤鸭的传统烤制方法首要分为焖驴烤鸭法与挂炉烤鸭法。

焖炉烤鸭法:有炉门,运用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉焚烧,待烤炉内壁烧热到必定温度后灭火,然后将鸭子放入烤炉内,关闭炉门,凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火,中心不打开炉门,不转动鸭身,一次放入一次出炉。因焖炉运用炉壁余温烤制,空气湿度大,耗油量小,鸭脯肉喧腾。以焖驴烤鸭而闻名的是北京老铺“便宜坊”!
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挂炉烤鸭法:没有炉门,运用果木(多使枣木或许梨木)为燃料,这种燃料耐烧、无烟,焚烧后有一种幽香。挂炉烧制时炉膛是开放的,鸭子入炉后,要用挑杆有规则地互换鸭子的方位,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、激烈,皮下脂肪已经融化,烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭和焖驴烤鸭片法不同。挂炉烤鸭考究每一块肉上都必须有皮,而焖驴烤鸭是皮肉分离的!
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北京烤鸭的制作程序首要有:宰鸭、烫毛、 择毛、鼓劲、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮、切片、配料等等!

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