北京烤鸭中国十大名菜之一,北京烤鸭的前史与发展介绍

我国美食文明源远流长,菜系更是百家争鸣,上到宫殿王宴,下到平民餐桌,总是那么甘旨飘香,色味俱佳,其间无论是大席正宴,还是特色小吃都会涌现出很多的代表名菜,我国现在主要有八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而经过这八大菜系还引申出很多当地菜系,而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的代表名菜,而说到我国名菜,可能咱们还是会想到传统的我国十大名菜,这我国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。而今天咱们就先来说一说这个来自京城的北京烤鸭!
北京烤鸭中国十大名菜之一,北京烤鸭的前史与发展介绍
北京烤鸭的前史与发展介绍

相传,北京烤鸭的鸭选自源于贵重品种的北京鸭,它是当今优质的一种肉食鸭。据传说这种纯贵重品种的北京鸭饲养的前史约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为帝王游猎而养,一直连续下来,才得此优良纯种,并培育成今之贵重的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”!不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人!因此,作为优质品种的北京鸭,成为贵重鸭种来源已久!
北京烤鸭中国十大名菜之一,北京烤鸭的前史与发展介绍
明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇亲们也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”!宫殿里的御厨们就想方设法研发鸭馔的新吃法来巴结当今皇帝,所以也就研发出了叉烧烤鸭和焖驴烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖驴烤鸭则以“廉价坊”。后来随着明成祖(朱棣)篡位迁都北京后,也趁便带走了不少南京里烤鸭的高手。

在嘉靖(明世宗朱厚熜)年间,烤鸭就从宫殿传到了民间,老“廉价坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京首家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”!就在老“廉价坊”的市幌上还特别标有一行小字那就是:金陵烤鸭!
北京烤鸭中国十大名菜之一,北京烤鸭的前史与发展介绍
在1864年,京城名望最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技能又开展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特别的幽香味道,不仅使烤鸭香飘万里并且还使得“北京烤鸭”替代了“南京烤鸭”而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。其他的当地基本上都是“北京烤鸭”了。

新我国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,愈加闻名。北京领导人也比较喜欢和关注北京烤鸭,并宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会开展需要,而今鸭店的烤制操作已逾加现代化,风味愈加珍美!

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