鸭腿新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉皎白，色彩均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面枯燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉色彩暗淡，指压后洼陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到反常气味，如是身后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。1、蜂蜜加白醋抹在上面，能够使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。而且烤出来色泽十分美丽。没有白醋也能够直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话能够加少量水稀释一下再刷。 2、鸭腿冷藏腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等...