起片皮烤鸭，你第一个想到的应该就是北京的全聚德烤鸭，没错，那滋味可是正宗得不要不要的；当然，全聚德烤鸭一套下来200元左右是正常的，一般以堂食为主。今天，小编主要给我们解析一下市井菜市场、也就是我们老百姓平经常吃到的片皮烤鸭，包括概述、烤鸭工艺流程（含香料配方）、烤鸭酱制造、烤鸭饼制造、椒盐鸭架制造。 1、概述 正宗的北京烤鸭运用的是北京填鸭、不腌制、果木挂炉明火烤制，而市井菜市场常见的片皮烤鸭运用的一般是4斤左右的白条鸭、鸭胚要腌制、机制竹炭铁皮炉暗火烤制，一般称重计价，一只烤鸭价格在50元左...