北京烤鸭，名扬四海。其中尤以全聚德的烤鸭，最为地道。鸭子选的北京填鸭，绝的是，烤鸭子的燃料，悉数使用桃木。据说用桃木烤制的鸭子，火候适度，且鸭子上带有微微的幽香。全聚德的烤鸭全都是现烤现吃，决不含糊。鸭子是用挂炉烤的，烤好后，还滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，当场将鸭子用刀割出鸭片。鸭子的外皮现已烤成金黄色，皮内鸭子的肥油，有部分早已渗出皮外，给鸭子抹上一层亮色;一部分以融进鸭子瘦肉，入口也别有一种润泽感。 用蒸锅加热烤鸭 将凉烤鸭放入放有蒸笼布的蒸锅内，用沸水隔水蒸7~8分钟，将鸭子热透即可...