烤鸭有这么几个代表，北方的北京烤鸭；广东江浙沪的粤式烤鸭（烧鹅）；川式冒烤鸭；还有便是手撕烤鸭。北京烤鸭，烤出来是没有滋味的，纯白味！吃时用春卷皮及大葱丝调配裹起来，再配上特制蘸酱，沾食！所以这个蘸酱才是特色！在操作上与粤式烤鸭不同的是从肋下开刀取膛。粤式烤鸭（烧鹅），烤出来就有她特殊的滋味 ，不用任何作料食之也有滋味，当然在配上酸梅酱味汁儿或许是烤鸭原汁儿调和的味碟，滋味会更好！粤式烤鸭与北京烤鸭不同的是从肚腹取膛。川式冒烤鸭， 在操作上多了一道冒的工序，其实除了这道工序，其他的跟粤式烤鸭差不...