北京烤鸭，依照制作办法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大门户，现在的代表别离是便宜坊（焖炉）和焖炉烤鸭。挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区别： 一：挂炉烤鸭特色： 首先是烤炉和燃料不同，挂炉不安炉门，用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木焚烧时，无烟、底火旺，焚烧时间长。其次是烤法不同，由于没有炉门，挂炉烤鸭在烤制时是能够随时检查和翻转的，鸭子入炉后，要用挑杆有规则地调换鸭子的方位，比方还要有“撩裆”的技能操作，以使鸭子受热均匀。由于挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。二：...