不知不觉做了十多年厨师了，今日看了篇文章吐糟北京烤鸭多么难吃，就想说说个人观点，这个烤鸭怎么做才好吃。一选材，北京烤鸭名气比较大，用的是北京填鸭净重在3kg差不多，这种鸭子皮脂特别厚，宰杀也考究，烤出来也很漂亮，然后便是白条鸭，这是用的最广泛的，除了北京之外吃的最多的，南京烤鸭，广东烧鸭用的最多，价格廉价标准从1.1kg到3kg不等，不同的店会用不同的标准。（个人经验鸭子在四斤半左右，皮白无瘀血，脱毛洁净，鸭胸肥厚，比较好）二，烫皮，这个环节很重要，烫皮水温在八九十度就够了，水烧开烫皮容易皮脂出...