讲究季节分开 吃烤鸭必须在适宜的时节里，时节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制造烤鸭，而此刻的鸭子也比较肥胖。夏日气候酷热，空气湿度较大，此刻的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮简单发艮（即不松脆），所以口味相对较差。讲究片法工艺 由于片得好不只菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此刻的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有考究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美...