吃烤鸭非常讲究吃法?看看片发工艺就明白了

讲究季节分开

吃烤鸭必须在适宜的时节里,时节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制造烤鸭,而此刻的鸭子也比较肥胖。夏日气候酷热,空气湿度较大,此刻的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮简单发艮(即不松脆),所以口味相对较差。
吃烤鸭非常讲究吃法?看看片发工艺就明白了
讲究片法工艺

由于片得好不只菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此刻的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有考究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。一只4公斤重的鸭子,能片出108余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。

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