1.鸭子晒干后暴露在油中的原因是什么？ 根据不同的季节，干燥坯料的时间也不同。 夏季干燥时间不应超过6小时，春秋季不应超过24小时。在没有任何加热设备的凉爽通风环境中给坯件通风。 作为一名鸭子师傅，人们应该随时观察鸭子的填充物。鸭肉馅表面会出现汗珠(油溢出)。鸭肉馅应该迅速放入冷库，这是鸭肉馅变质的先兆。烤鸭不能挂在烤鸭炉上，这是北京烤鸭的禁忌。2.一些北京烤鸭现在不用汤了。这和填汤有什么区别？ 做北京烤鸭需要十几道工序，每一道工序都不能少。灌汤是北京烤鸭酥脆嫩滑的关键。 外部松脆度由鸭脂肪的厚…