北京烤鸭的鸭子 北京地区劳动人民的长时间精心喂食，不断发展优种，筛选劣种，并在我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下，首创了人工“填鸭”法，总算培养出了毛色皎白，雍容饱满，肉质肥嫩，体大皮薄的新品种——北京鸭（亦称北京填鸭）。 用北京填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超越以往的各种烤鸭，被称为“北京烤鸭”。 关于北京鸭的由来，曾有过种种不同的说法。一种说法是，其时交游于运河的船工从南边带来一种白色“湖鸭”，通过风土驯化，在运河一带繁殖起来，成为今日北京鸭的祖先。 另一种说法是，北京鸭起源于明代...