北京烤鸭鸭子选择有哪些讲究?

北京烤鸭的鸭子 北京地区劳动人民的长时间精心喂食,不断发展优种,筛选劣种,并在我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下,首创了人工“填鸭”法,总算培养出了毛色皎白,雍容饱满,肉质肥嫩,体大皮薄的新品种——北京鸭(亦称北京填鸭)。

用北京填鸭烤出的鸭子,其鲜美程度远远超越以往的各种烤鸭,被称为“北京烤鸭”。 关于北京鸭的由来,曾有过种种不同的说法。
北京烤鸭鸭子选择有哪些讲究?
一种说法是,其时交游于运河的船工从南边带来一种白色“湖鸭”,通过风土驯化,在运河一带繁殖起来,成为今日北京鸭的祖先。

另一种说法是,北京鸭起源于明代,是北京东郊潮白河所产的“小白眼鸭”,老鸭工称之为“白河蒲鸭”。至今还有把北京鸭称之为“白河鸭”或“蒲鸭”的。

北京烤鸭鸭子选择有哪些讲究?

 

第三种说法则以为,北京鸭起源于辽代。辽国帝王常在北京地区游猎,捕获的鹅鸭专门派人管理。

鸭胚,北京烤鸭本来所用的原料是北京填鸭,鸭子肥壮,全身白色,每天定时由技术工人将用莜麦面和其他养分物调好的饲料,一团团地塞入鸭子食道中,鸭子几乎不会自己进食了,由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭成长时间有严厉的规定,有一种说法是只用成长45天的鸭子。近年来因为人们口味的改变,过于肥腻的鸭肉已不受欢迎,烤鸭店都已改用瘦肉型鸭[来源请求]。

北京烤鸭鸭子选择有哪些讲究?

鸭子洗剥干净后,肚内灌上水,泄殖腔用木塞塞住[来源请求]。烤制时鸭体完整,因为肚内水的冷却作用,让鸭肉口感嫩滑。 一般鸭子鸭的种类很多,如果依照经济用处来区分,可以分为肉用鸭,蛋用鸭两大类。肉用鸭身体比其他鸭要大,肉质可口鲜美,最常见的肉用鸭有法国番鸭、北京鸭、奥白星鸭等。 蛋用鸭体型比肉用鸭要小,身体细长,比较灵敏,特点是产蛋量高,不过蛋用鸭产的鸭蛋要稍微小点。

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