北京烤鸭的特征如下： 1、美味可口 北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。 2、营养健康 北京烤鸭的烹饪技术在‘鼎中之变’的过程中，提高了食物的健康功用。游离氨基酸测定成果表明，影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分显着下降，而添加香味、鲜味的氨基酸成分显着升高。3、吃法比较讲究 烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的办法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重...