北京烤鸭有哪些特征?

北京烤鸭的特征如下:

1、美味可口

北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。

2、营养健康

北京烤鸭的烹饪技术在‘鼎中之变’的过程中,提高了食物的健康功用。游离氨基酸测定成果表明,影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分显着下降,而添加香味、鲜味的氨基酸成分显着升高。
北京烤鸭有哪些特征?
3、吃法比较讲究

烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的办法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。一只2公斤重的鸭子,能片出100余片鸭肉片,并且大小均匀如丁香叶口感则酥香新鲜,独具风味。
北京烤鸭有哪些特征?
4、烤制办法比较特别

北京烤鸭的烤鸭办法是挂炉烤鸭,是依靠热力的反射效果,即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项,将顶壁烤热后,再反射到鸭身的成果,不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间,避免过高或过低。过高,会命名鸭皮收缩,两肩发黑;过低,会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定,不能地长或过短。一般说,冬天烤1只2000克的鸭子约45分钟,夏季只需35父兄我克重的鸭子,冬天要40分钟,夏季30分钟。烤制时,留意不要使胸脯直接对着火烤,因此处肉嫩容易烤焦,甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚,最不易熟,烤时间长一些。鸭裆不易上色,须用人工来挑撩,办法是:将鸭挑起,在火焰上微微晃动几下,把鸭裆燎上色,要留意,哪里缺色就燎哪里,不能影响其它部位,特别是胸脯肉。

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