近几年，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。听说周总理生前十分赏识和关注这一名菜，宴请外宾，品味烤鸭。为了适应社会发展需要，当今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。烤鸭宗族中最光辉的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭宗族的北京形象大使位置。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡鸭生意的小商，堆集本钱后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫殿的“挂炉烤鸭”技能精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏...