相信几乎每个人都吃过北京烤鸭，但是你真的知道怎么尝吗？品尝之前，华和焦先参观了餐厅的厨房。 一到厨房，老师们首先关心的不是鸭子，而是用来烘烤的木头。不同木材烤的烤鸭颜色和味道大相径庭 华总告诉记者，以烤鸭为例，北京烤鸭大多是由水果木材制成，最常见的是用梨树和苹果树烤的，枣树也是用的。 不同的木材有不同的火焰和气味，烘烤的木材有非常不同的颜色和味道。 例如，水果木材烘烤时有水果味，而气体只是肉。 这家餐馆的烤鸭厨师说烤鸭是用枣树烤的。 花魁说，烤枣树的一般颜色是紫红色，带有枣树的清香，皮脆肉嫩。烤...

南京人吃烤鸭﹐考究皮酥肉嫩﹐肥而不腻。可是真正的行家﹐却非常挑剔店里赠给的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好﹐大抵看看卖相便能够推测出来﹐但老卤对不对味﹐却非得唇舌亲尝方知。南京人的口味喜好小糖醋﹐考究略甜微酸﹐鲜咸适度。调制这样的味汁﹐功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭﹐鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮﹐一旦鸭肉熟了﹐这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁﹐浇上糖色﹑米醋﹑精盐﹐考究起来加一滴酱油都不算本事﹐端出去的红汤老卤才叫地道。南京烤鸭大多都是街头明炉烤制，另配汤汁，回家浇在切好的烤鸭里。食用时不似北京...