北京焖炉烤鸭与挂炉烤鸭有哪些区别？

北京烤鸭加盟店做的烤鸭叫郭牧烤鸭，但郭牧烤鸭实际上分为两种:红烧烤鸭和挂烤鸭。北京的红烧烤鸭和红烧烤鸭有什么不同，它们各自的特点是什么？让我向你介绍一下北京的两种烤鸭在各自做法上的特点。我们如何区分哪一种是焖炉烤鸭，那种是挂炉烤鸭。

北京烤鸭专营店生产的两种果木烤鸭首先安装了炉门，没有炉门。然后用高粱秆在燃料上炖烤鸭，用枣木或各种果木挂烤鸭。

由于烤鸭是用果木制成的，果木的木质坚硬，不易燃烧，所以所有的烤鸭都有足够的底料，烤鸭也有果木的香味，而且炉门没有安装在烤鸭的炉口，所以我们可以随时观察烤鸭的情况，方便地做出相应的调整。

提示:无论是在烤鸭专卖店还是烤鸭技术培训店，挂烤鸭常用的燃料是苹果炭。

焖炉烤鸭和挂炉烤鸭完全不同，因为炉门安装在红烧烤鸭的口部，所以采用无明火烘烤的方法。

该方法包括以下步骤:在烤箱内点燃谷壳，待烤箱壁温度达到一定程度后，将烤箱内的火熄灭，然后将鸭胚放入烤箱内关闭烤箱门，利用烤箱壁的热量将鸭胚烘烤至完全成熟，中间不打开烤箱门，因为烤箱门没有打开，所以鸭胚放入烤箱后无法调整。

用这两种方法做的烤鸭味道很不一样。用焖炉法做的烤鸭味道更浓，有点想做的馒头，而用挂炉法做的烤鸭皮又脆又嫩。

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