北京烤鸭制作工艺非常讲究，一起来看看北京烤鸭培训

北京烤鸭需要多少道工序？北京烹饪协会最近发布的《北京烤鸭技术规范》给出了答案。 本技术规范包括北京烹饪协会集团标准《北京烹饪传统烤鸭技术规范》和《北京烹饪传统烤鸭技术规范》 首先，应该注意的是，不是所有的鸭子都能做成“北京烤鸭” 该标准明确规定，北京烤鸭和红烧烤鸭均以北京烤鸭为原料。 鸭子的重量在2.5到3公斤之间 与此同时，标准要求这些鸭子作为主要成分来满足这些条件——肥肥的脚，没有破损的皮肤，没有充血，红润的鸭掌，匀称的体形，圆圆的腰，乳白色的皮肤，干燥的表面和没有鸭毛 选择鸭子只是第一步。 你还需要准备一套烹饪用具，从制坯到烘焙，再到切片制作。 制坯专用工具包括制坯工作台、案板、手洗盆、烫锅、糖盆、水勺、鸭钩、无油泵、剪刀、断肠刀、鸭架和鸭塞；烘烤工具包括烤箱、摘鸭杆、火剪和火钩；制件工具包括鸭盘、鸭盘和鸭刀

制坯生产将于明年开始。 简单地说，鸭子应该在烘烤前处理掉。 你需要取出鸭子的手掌，取出鸭子的舌头，膨胀，张开嘴，切除直肠，切除腔室，支撑，取出鸭子的腿，清洗腔室，钩住，烫伤空白，用糖染色。1后，将其放入冷库，然后取出坯体晾干，方可进入下一步。 这里的每个过程在标准中都有明确的定义。 例如，在取出鸭舌的步骤中，应该使用锋利的刀在鸭的喉咙处切割大约1厘米的刀刃，然后切掉食道和气管以取出整个鸭舌。手术开口时，必须在鸭的右翅下侧1-1.5厘米处握一把开口刀，刀刃长3-4厘米，呈月牙形；要弄断直肠，你需要用你的手握住鸭子的膀胱，将食指插入肛门约3-4厘米，刺穿直肠，将直肠拉出身体。

经过处理的鸭子也应放入冷库，并在-18℃下冷冻 冷冻后，将鸭肉干燥，取出冷藏后，将鸭肉放入温度为15-23℃，湿度小于30%的环境中8-12小时 干鸭坯外观应完整，表面干燥，不返油，微黄，网状纹理明显，无异味。

烤鸭坯已经成型，将在下面烘烤。 在这一步，挂烤鸭和焖烤鸭的烹饪方法明显不同。 挂在烤箱里的烤鸭需要用果木作为燃料，在一个特殊的烤箱里用明火烤熟。红烧烤鸭是在一个特殊的烤箱里用完全预混合的无焰燃烧技术烘烤的。 让我们从烤鸭开始 燃料可以是天然气，通过完全预混合的无焰燃烧技术加热，并烘烤50-60分钟。 烘烤后，它进入切片制作过程。