烤鸭到底是谁发明的?烤鸭的由来

现如今,一说起吃,大家能联想到的词,无非便是炸鸡、啤酒、小龙虾、烤鸭。

说道烤鸭,你知道烤鸭的由来吗?

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,听说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来巴结皇帝,所以也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
烤鸭到底是谁发明的?烤鸭的由来
跟着朱棣迁都北京后,也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的称号则叫“金陵、片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥壮的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。

在1864年,京城名望最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技能又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的幽香味道,不仅使烤鸭香飘万里并且还使得“北京烤鸭”替代了“南京烤鸭”,“金陵片皮鸭”则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。
烤鸭到底是谁发明的?烤鸭的由来
南京烤鸭讲究皮酥肉嫩,肥而不腻。可是真实的行家,却非常挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好,大略看看卖相便能够揣测出来,但老卤对不对味,却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭,鸭腔子里边必得灌水。外烤内煮,一旦鸭肉熟了,这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁,浇上糖色﹑米醋﹑精盐,考究起来加一滴酱油都不算本事,端出去的红汤老卤才叫地道。
烤鸭到底是谁发明的?烤鸭的由来
北京鸭是优质的一种肉食鸭,即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因此,作为优质种类的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭选用北京特有的果木炭火烤制,味道共同。
烤鸭到底是谁发明的?烤鸭的由来
北京烤鸭“吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并依据个人的爱好加上恰当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,还可依据时节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具有风味。烤后的凉鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。
烤鸭到底是谁发明的?烤鸭的由来
烤成的鸭比生鸭分量减轻1/3左右,色呈枣红,油润发亮,皮脆肉嫩。一般制品重4公斤左右,用刀片成柳叶片,以108片为合格,趁热上席,当客片下。

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