广式烤鸭味道怎么样?广式烤鸭有哪些特点

广式烤鸭是一道传统名菜,属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红,鸭体饱满,且腹含卤汁,味道浑厚。将烧烤好的鸭

斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特色。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

广式烤鸭味道怎么样?广式烤鸭有哪些特点
鸭选用的是生长期26至28天大的北京鸭,做法与广式烧鸭无异,塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料,经过川烫、淋醋水,风干24小时后才烘烤,但细嫩肉质与耐嚼软骨是最大卖点,因为鸭龄小,鸭胸还未完好发育,最甘旨的反而是脊椎两边连接鸭腿的部位,味道最足,若是重口味客人,能够试试解腻的柠檬调配胡椒盐,又是另一种味道。 [1] 同时因为鸭龄小,脂肪相对较少,在烘烤时就必须特别重视温度,45分钟左右,若是不小心烤过头,鸭子就会呈现暗红色泽,颐宫中餐厅烧腊工头简敏宏说,烤过头的鸭子吃起来带苦味,更别提一剪开就会发出一股涩味。 [1]
广式烤鸭味道怎么样?广式烤鸭有哪些特点
广式烤鸭运用的炭运用方面就很有讲究。烧鸭技能传统的做法是运用炭烧,并且炭烧出来的味道是最正宗的。炭分为:机制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等。在烧鸭制造过程中,一般挑选的是荔枝炭,其炭质结构较为结实,并且烧制出来的烧鸭还会伴随有淡淡的果木的清香。再者,广式烧鸭烧制的时分,炭的巨细挑选也有考究!炭的块头太小不耐火;块头太大又会很难彻底燃烧。

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