烤鸭营养丰富,吃法多种多样

鸭肉养分丰厚,特别适合夏秋季节食用,既能弥补过度耗费的养分,又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可发生苯并芘物质,此物有致癌效果.
烤鸭营养丰富,吃法多种多样
烤鸭技艺是通过多次重复改善。如前所述,唐代的烤鸭办法是“明火暗味烤活鸭”,宋时变为“埋鸭于煻(tang)灰中烤而熟之”,元代采纳放羊肚、调料于鸭腹内,投入焖炉中,通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种办法“火力文而不烈”,烤出的鸭子外皮焦黄,肉质新鲜,“一咬就流油”,而不觉腻。清代烤鸭技能又有了新的改善,烤制前,鸭子要通过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上,曾呈现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”,即是以枣、梨等木为燃料,靠炉壁的反射效果将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红, 外皮亮光,进口即酥,滋味甜美。解放后,烤鸭技能又得到了进一步发展,变本来的口吹气为气泵吹气,使之更加符合卫生要求,同时变过去烧秫秸为木炭(或煤气),风味更加杰出。
烤鸭营养丰富,吃法多种多样
烤鸭的吃法多种多样,一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片,片片有皮,片片有肉,然后蘸甜面酱,加葱白,用荷叶饼卷着吃。如把鸭腰、肫创始烤鸭的古城西安,在本世纪二十年代康复了烤鸭,先由一家“烧烤店”兼营,后发展到多家运营。近年来,专营烤鸭的“西安烤鸭店”成立后,又变气泵吹气为装水,这样烤出的鸭肉特别新鲜。等下水烹制成各色美味,与烤鸭同上宴席,则称“全鸭席

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