正宗的北京烤鸭今天为你推荐

      当我来到北京时,谈到美味的食物,我不得不提到“北京烤鸭”。 著名作家梁实秋把他的《鸭舍谭池》献给了北京“烤鸭”的独特风味 北京烤鸭发展历史悠久,烘焙技术独特,品牌类型多样。它不仅成为北京最著名的特色美食之一,而且因其固有的传统饮食文化精髓而在海外享有盛誉。 在这里,我们将向您介绍北京最有特色的八只烤鸭,并向您展示真正有特色的北京烤鸭。

全聚德烤鸭

中华著名老字号–“全聚德”,创建于1864年(清朝同治三年)。

坊间流传,“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!”全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店,历经百余年发展。他们做的是挂炉的烤鸭。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果

木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味美妙。
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四季民福烤鸭

不同于全聚德的挂炉烤鸭,四季民福使用的焖炉烤制。相对而言,鸭子受热均匀,油脂水分消耗少,皮和肉不脱离。鸭子呈枣红色,表面没有杂质。外皮油亮酥脆,肉质洁白细嫩,口味鲜美。成败的参考标准,是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样,很暄腾”。

小料在烤鸭外单点,但是非常丰富,让人对烤鸭也充满了期待。烤鸭上来后先吃皮,皮蘸白糖的味道很奇妙,丰腴的鸭皮混着白糖一起融化在嘴里面,带着一点点的脆。

接着咱们吃肉蘸蒜泥,要把控好量,否则可能会被蒜泥的辣味击倒,但蒜泥的确突出了鸭肉的香。

最后把皮连肉的部分包在鸭饼里,能配的小料有葱、黄瓜条、甜面酱这些常规的,也有切成碎末的腌菜和水萝卜。最棒的是山楂条,酸甜口味更能突出鸭肉的香,也增加了层次。
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利群烤鸭

北京利群烤鸭店,是由原全聚德的厨师张利群于1992年在自家的房子里开办的,别看店面小,黄秋生等明星经常去吃!

全聚德、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子,要有肉、也有油,皮要酥,肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘,因为有肉有皮的缘故。

利群和全聚德,同为老派,又有分别。烤鸭工艺复杂,鸭坯要晾透,果木要陈化,一炉不能多烤……利群小小一家店,门前堆果木,鸭坯挂店前,明炉烘烤,一目了然……鸭皮固然酥透,鸭肉更有一种细腻粉嫩的甜美。

大董烤鸭

大董的烤鸭与众不同。大董在烹饪工艺上有了大的改变,从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础,这也是他的店生意红火的原因。

大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的,真正的“酥不腻”,而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富,也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些,据说经过测试,脂肪含量比传统烤鸭要低得多。
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长安壹号烤鸭

“长安壹号”藏在东方君悦大酒店之中,向右看是繁华喧嚣的长安街,向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。

鸭子在挂炉中烤制,胸部的鸭皮晶莹圆润,全瘦的鸭肉鲜嫩清香,腿肉每片都带皮带肉,三盘片好的鸭子端上桌时,葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼,比其它人家的要软糯些,卷起来虽软却不烂,咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。

北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了,在这里细细地品着大宅门里太太小姐们的吃法,放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树,恍惚间品出了不寻常的味道。在这里,还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒,无论是花雕话梅加青柠汁,还是调了雪碧的茅台酒,自然的融合丝毫没有牵强的痕迹,就像从时髦的君悦能够看到古老的王府。

大鸭梨烤鸭

大鸭梨餐饮主要是北京挂炉烤鸭,汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系,不断拓展菜品搭配,既符合时尚饮食,又符合质、养之功效。

大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低,每一道菜都被烹制得有形有色更有味,虽是家常,却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色菜品,使每个品尝过的人都赞不绝口。
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大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭,而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱,用它来就鸭肉,香甜又不涩口,味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时,加入各类珍贵中药材熬制而成的,色泽乳白,汤浓味鲜,有健脑补肾的温补之效,堪称酒后佐食佳饮。

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