北京特产北京烤鸭,了解烤鸭历史渊源

北京烤鸭是驰名中外的京菜代表之一。一提起北京烤鸭,那可是妇孺皆知,大名鼎鼎,简直无人不知,无人不晓。烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于明朝,在当时是宫廷食物。用料为优质肉食北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。滋味浑厚,被誉为”全国甘旨”。
北京特产北京烤鸭,了解烤鸭历史渊源
烤鸭历史渊源

早在南北朝时(420-589)《食珍录》中,已有炙鸭的记载。元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。这些皆为今日烤鸭之前身。北京的烤鸭店,一说出现在明朝嘉靖年间(1522~1566),一说出现在清乾隆五十年(1785)。那时运营的是南京(金陵)传来的焖炉烤制法,故称南炉鸭。最早的店址在宣武门外米市胡同,即老便宜坊烤鸭店(该店已于 1937 年倒闭)。现在前门外鲜鱼口便宜坊烤鸭店开业于清咸丰五年(1855)。

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后发先至,影响很大。全聚德烤鸭店开业于清同治三年(1864),由于运营有方,力求创新,很快名噪京华,并传及海内外。创业者河北蓟县杨全仁,把焖炉改为挂炉,别出心裁为博采众长,故极有特色。

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