北京烤鸭的起源,喜欢吃法烤鸭的一定要看看

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,听说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研发鸭馔的新吃法来讨好皇帝,于是也就研发出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

随着朱棣迁都北京后,也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“廉价坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第1家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“廉价坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“廉价坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为质料,毛重要求在2.5公斤左右。
北京烤鸭的起源,喜欢吃法烤鸭的一定要看看
在1864年,京城名望最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技能又开展到了“挂炉”年代。它是用果木明火烤制并具有特殊的幽香滋味,不仅使烤鸭香飘万里并且还使得“北京烤鸭”替代了“南京烤鸭”,“金陵片皮鸭”则能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上见到。
北京烤鸭的起源,喜欢吃法烤鸭的一定要看看
南京烤鸭考究皮酥肉嫩,肥而不腻。可是真正的行家,却非常挑剔店里赠给的那一兜红卤。店里鸭子烤得好欠好,大抵看看卖相便能够揣测出来,但老卤对不对味,却非得唇舌亲尝方知。明炉烤鸭,鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮,一旦鸭肉熟了,这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁,浇上糖色﹑米醋﹑精盐,考究起来加一滴酱油都不算本事,端出去的红汤老卤才叫地道。
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北京鸭是当今世界优质的一种肉食鸭,即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一举成名。因此,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭选用北京特有的果木炭火烤制,滋味独特。

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