北京烤鸭的正宗吃法,烤鸭的佐食考究

北京烤鸭不只在做法上十分的考究,在吃法上也有自己的共同之处。能够依据自己的口味,加入恰当的调料,从而满意不同口味的人的需求。那么,北京烤鸭怎么吃呢?北京烤鸭的吃法有哪些呢?
北京烤鸭的正宗吃法,烤鸭的佐食考究
北京烤鸭的正宗吃法

北京烤鸭第1种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们鼓起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜爱将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。尔后,全聚德的茶房一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

北京烤鸭第2种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是甘旨无比。

北京烤鸭第3种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥能够解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为共同。不少顾客特别偏心这种佐料。
北京烤鸭的正宗吃法,烤鸭的佐食考究
北京烤鸭现在流行的吃法

片鸭子: 北京有句老歇后语,”廉价坊的鸭子——片着吃”,可见最晚在明朝就有了片鸭子的做法。严格来说,一只烤鸭要片出108片,才是刀工技法到了火候。现在知名烤鸭店的片鸭师傅,讲求每只鸭子能片出90片以上,不低于9两肉。现时有三种片法:传统的片法是皮肉不分,每一片都要连皮带肉,包括片成条状的柳叶片、片成片状的鱼鳞片两种;第三种是近年来才有的皮肉别离片法。

鸭头与鸭里脊: 片完烤鸭后,将鸭头一劈两半,并片出两条里脊肉放入小碟中。里脊肉被视为填鸭最嫩最好吃的部位,能够给座上最敬重的客人享受。这种做法是今人的演绎,曩昔没有这种考究。
北京烤鸭的正宗吃法,烤鸭的佐食考究
烤鸭的佐食考究

常用的吃烤鸭的佐食品有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片,每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片,或许抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条),再夹上烤鸭片卷起来吃。早年,全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观,滑润爽口,吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥,一定会给你带来无比的舒畅感。

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