吃北京烤鸭的四大讲究,看看真是讲究

历代的美食家吃八嘉八烤鸭吃出了许多考究来,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味。这些考究归纳起来,主要有四个:

1.考究季节

吃烤鸭必须在适合的季节里,季节不好则影响口味。品尝者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭,其味佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都适合制造烤鸭,而此刻的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热,空气湿度较大,此刻的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮简单发艮(即不松脆),所以口味相对较差。
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2.考究片法:

因为片得好不只菜肴造型更佳,并且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此刻的烤鸭加盟连锁吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有考究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。一只2公斤重的鸭子,能片出100余片鸭肉片,并且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。
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3.考究佐料:

吃烤鸭的佐料有三种类型,它们各具不同风味,习惯不同宾客的口味需好。一种是甜面酱加葱段,再配黄瓜条或青萝卜条等,以清口解腻;一种是蒜泥加酱油,也可配黄瓜条或青萝卜条等,蒜泥口感幽香又带一丝辣意,也可解油腻,它是早年很受欢迎的一种佐料;还有一种是以白糖为佐料的甜食法,较受不喜葱蒜的顾客偏爱,尤受年青女性的欢迎。佐料方式现在是为常用的,其间所用甜面酱考究用北京“六必居”出产的,不然口味就不能算作正宗。
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4.考究佐食:

常用的烤鸭加盟连锁的佐食品有二种,一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片,每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条(或青萝卜条)、烤鸭片,或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条),再夹上烤鸭片卷起来吃。早年,八嘉八烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽漂亮,滑润爽口,吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥,一定会给你带来无比的舒畅感。

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