北京烤鸭营养价值介绍 不能忽略其功效

“京师美馔,莫过于鸭,而炙者成佳”提到北京美食,地球人都知道——北京烤鸭。北京烤鸭以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。它以色泽红艳,肉质细嫩,滋味醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“全国美味”而驰名中外,相信很多人都不能拒绝它,但是有些离北京很远的朋友想吃,应该怎么办呢?为了处理这个问题,小编特意整理了一下北京烤鸭的介绍及制作方法,共享给你们!
北京烤鸭营养价值介绍 不能忽略其功效
北京烤鸭营养价值及功效

据了解,吃烤鸭其间还大有营养之道。据专业人士介绍,烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用,不只可以起到平衡酸碱的效果,并且这些食物中的维生素C及膳食纤维等,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,协助消化的功用。
北京烤鸭营养价值介绍 不能忽略其功效  北京烤鸭制作方法:

1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,选用堵截三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得洁净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完好不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮洁净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。

2、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7份额制造。

3、凉坯:将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤枯燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏日4-6小时。

4、烤制:首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。

烤制小技巧

1、京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间。

2、烤制过程中,依据鸭坏上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以依据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,阐明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,但汤为乳白色时,就阐明烤过火了。这一点千万要注意。

免责声明

    本站部分内容图片均来自网络转载或网友提供,如有异议请及时联系客服,我们将予以删除。

相关新闻